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原创田螺姑娘陈宇慧风味星来自专辑《风味人间》第二季
今天的推荐来自“风味人间”的好朋友，专业教烹饪6年以上。
自从磨练了“风味人间”，田螺老师做饭的灵感(被称为泉涌)！ 继上次之后，迷上了用“风味”拍的酱料。 于是风味你打算拉上田螺，尝试“让‘风味人’扎根餐桌”的行动！
今天(你们一定要和“看”疯狂分享)第一期:沙茶酱！
我总是有一边看书和录像一边买东西的习惯，“风味人”会爽快地满足我的这个习惯。 毕竟电影是新的，又是大ip，全国卖家都盯着看，几乎没有买不到的东西(只是卖得太贵了……
最近刷了《东莞》继续带来货...这种节奏，停不下来！
从这个立场来看，“风味人间”正是完美的购物食谱指南！
特别是“酱四海谈”这个故事，我的心好痒啊。 我一直骚扰风味你:告诉我电影里拍的是哪里。 我可以向哪里订货？ ！ ！
但是风味你平时那么可爱，洒冷水也是顶尖的
:低油，怎么买？ 东西都是当地主人公家的店自己做的，不卖！
我的心情
但是没关系！ 真怕吃食物，怎么买不起材料！ 把“风味人间”带到餐桌上，以在超市能买到的材料为目标，制作出和电影相媲美的(更好吃的)料理吧。
今天，分享作为我这次合作灵感来源的食材的沙茶酱！
原因是张新民老师的这个微博。
很简单吗？ ！ 但是张老师的食谱说明也和这道菜一样简单
。
以制作成功率最高的食谱为目标，以不放过厨房可能出错的地方的美食博主为目标，我反复进行了多次实验，终于制作了get这道菜的细节和心得。
请试试。 里面还有很多需要注意的地方。
比如沙茶酱，这种灵感的源泉。 我翻了一下旧书，结合纪录片的复印件发现福建和潮汕地区的沙茶酱应该是两种比较大风格的流派。 但是，其中心和咖喱很相似。 多种香料是事先解决的酱的总称，没有处方规定。
沙茶酱
大部分超市都卖沙茶酱，有时可以选择几个品牌。 他们都是一样的东西吗？ 其实配方有区别，里面有盐。
如果一般录用的话，买哪个其实都行。 个体更推荐潮汕和福建产的。 但是，沙茶酱的咸味很高，所以做饭的时候，每个菜都要适当调整放盐的量，不要根据以前的经验行动。
另外，为了制作原料和过程，沙茶酱自身的油脂含量不低。 有诱导这种油脂做饭，滋润食材，发出香味的效果。 而且，自己使用的时候也必须考虑是否有必要减少其他的油分。
沙茶酱的面团
最后，由于原料中含有糖分，沙茶酱本身具有着色作用。 但是，这种着色比不上酱油、糖类的作用，相对较轻。
看，只有一个沙茶酱，这么讲究。
这表明大家今后即使看到简单的食谱，也要多加考虑。 否则，花大时间，不是成为中华小家，而是成为中华小拆家，哭！
回到话题，回到张新民老师的微博。 那么，与这简单的沙茶鸡相比，我们可以凝结这样的几个重点。
“鸡腿肉去掉骨头后切成六块”:我想证明肉块切得很大是因为我想在外焦得到柔软有肉汁的口感。
有腌制效果的调味料:生粉、料酒、沙茶酱。
“鸡块只放一片”:证明食材很快，加热均匀。
“加入一勺水加盖”:水量非常少，应该是为了得到烧焦的口感。
“冒烟减小火”:冒烟是烹饪标志，锅里有足够的蒸汽，意味着足够的温度来熟食材。
“烤5分钟就熟了”:时间短，口感嫩。
如果有这些重要消息，下一步就是带“风味人间”沙茶鸡去餐桌！
基础版沙茶鸡食谱
我根据自己的烹饪习性和手头方便的食材，排列了我的沙茶鸡的原料版本。
鸡大腿(手枪腿)两只，排骨重量约1斤2两。
白胡椒粉1/3茶匙，盐1茶匙；
姜汁1瓷勺，没有就用姜片。
酒一瓷勺；
调味汁占了瓷勺的大半，如果不知道盐的加减，可以再减少一点盐的量。
两三根香菜，洗了切，不吃的话用葱代替或者直接省略。
步骤:
1 .鸡腿肉的解决:把鸡腿肉拿去骨头剥皮，各鸡腿肉切成6-8大小。
切的鸡肉大小看我能拿到的比例
2 .用所有调味料抓住鸡腿，用保鲜膜腌制15到30分钟。
3 .鸡块(大概前后一共需要8分钟左右)
-在炒锅里放入两大勺油，加热后烤一点鸡块直到两面变白。 鸡皮保存好的情况下，鸡皮向下弱火烤一点。
-加入一勺瓷器清水(约10ml )，转火盖上锅盖。 锅盖边缘冒出白色蒸汽后，转动弱火计时5分钟。
- 5分钟后马上离开锅，撒上香菜段或葱段。
请感受一下。 这个香味柔和，有味道的口感可以用肉眼看到。 另外，接触锅底的位置有点烧焦，看起来很有食欲。
但是，负责的田(陈)老师还是要慎重考虑。
根据鸡腿的不同，肉的厚度略有不同。 做的时候需要注意在肉厚的位置切成小块，在肉薄的位置切成大块，尽量减小鸡肉的体积，使热量最均匀。
如果是平时习性小的肉丁，可以直接切成鸡丁。 喜欢鸡皮的人，可以留下鸡皮。 总之，你的鸡腿由你决定！
大部分酱料都比较浓厚，咸菜中的料子、姜汁等液体有稀释作用，腌制时要尽量均匀。
而且，沙茶酱和盐都很咸，以等量的食材为前提，盐通常的一半左右就够了。 (这不是不注意你就忘了吗！ 嘿嘿)
是的，还有容器。 我是家里的普通炒作，刚烤好的超市的普通鸡腿。 烤好后锅底还剩下一点水分，完全不用担心烧焦，只要注意表的计时就没问题了。 即使在锅密封性充分的前提下，也许也可以大胆尝试完全不加水(就是这样的原理)。
因为是剩下的水分，所以不用担心烧焦
是的，基础版的沙茶鸡就是这个。 但是，这是我经过半个多月的各种变化后来重新拍摄的食谱步骤图…如果按照食谱做的话，几乎没有错误！ (而且，已经有很多人结束后，在微博上@我欢迎你给我交作业！ ）
但是买一瓶沙茶酱，做一次沙茶鸡，一定用不完。 二是来冰箱也不需要再增加一瓶占空间的罐子。
不要给冰箱增加负担。 大体上，我为大家列举了越来越多的沙茶酱好吃的食谱，有两瓶！
放一张照片先你贪，还不要快打开两张！
真的，纪录片里的五分钟，我吃了半年！ ！ ！ ！ 这两个(别忘了读两个)共计五个食谱写了三天！ ！ ！ 考虑到还想继续研究的小梅、普宁、芝麻等，还是要注意大家和“看”分享的情况再决定是否继续写。
。
怀着随时想要鸽子的心情，让酸梅先占续集。
作者:田螺姑娘陈宇慧
原标题:“手工制作的‘风味2’沙茶鸡，吃着确实的香味！ 』
阅读原文。
